Трансформація та стратегічна адаптація закладів ресторанного господарства в умовах глобальних кризових викликів

Abstract

У роботі розглянуто особливості функціонування, трансформації та стратегічної адаптації закладів ресторанного господарства (ЗРГ) в умовах сучасних глобальних кризових викликів. Проаналізовано вплив пандемії COVID-19 та збройних конфліктів на світову індустрію HoReCa, зокрема на прикладі досвіду США, країн ЄС, Ізраїлю та Індії. Досліджено унікальний досвід адаптації українського ресторанного бізнесу до умов повномасштабної війни, блекаутів, кадрового дефіциту та зміни структури попиту. Узагальнено ключові інструменти антикризового управління, серед яких особливу увагу приділено цифровізації, автоматизації виробничих процесів, державній підтримці та переходу до соціально орієнтованих моделей і волонтерства. Запропоновано перспективні тренди розвитку галузі, що визначатимуться впровадженням штучного інтелекту, екологічністю, дотриманням безпекових стандартів та розвитком гібридних форматів